پاستا به همان اندازه که در سراسر دنیا تنوع گسترده‌ای دارد، برای پخت و پز هم دارای دستورالعمل‌های مختلفی است.
هر سرآشپز معروفی در جهان راز مخصوص به خود را برای طبخ پاستا دارد. برای مثال، سرآشپزهای ایتالیایی به هیچ عنوان از ترکیب پنیر پارمزان و ماهی در پاستا استفاده نمی‌کنند، زیرا اعتقاد دارند که پنیر و ماهی طعم اصیل پاستا را دستخوش تغییر قرار می‌دهد،
خاستگاه اصلی پاستا؛ مارکوپولو یا بین النهرین!
از خاورمیانه گرفته تا چین و ایتالیا، کشورهای زیادی عاشق پاستا هستند. اگرچه افسانه‌ها مدت‌هاست که می‌گوید: «مارکوپولو اولین کسی است پاستا را در سفر خود در سال ۱۲۹۶ به آسیا آورد.» اما به نظر می‌رسد که حقیقت کاملاً متفاوت است!
گفته می‌شود که بین النهرین زادگاه فرهنگ گندم است که اولین پاستای خود را در حدود ۱۷۰۰ سال قبل از میلاد ساخته است.
مهم نیست که پاستا از کجا آمده است زیرا این کشور ایتالیا بود که پاستا را به جهان شناساند.
آشپزی ایتالیایی آل دنته
در ایتالیا پاستا را بیشتر آل دنته می‌خورند. آل دنته به معنای پاستای تازه پخته شده است که بافت سفتی دارد و با این حال، در دهان آب می‌شود.
برای طبخ این پاستا به روش ایتالیایی‌ها باید به روش زیر اقدام کنید:
- یک لیتر آب و ۱۰ گرم نمک را در ۱۰۰ گرم پاستا را در قابلمه مخلوط کنید.
- وقتی آب داخل قابلمه به اندازه یک بند انگشت یا کمتر رسید، به پاستا یک قاشق سس مایونز و یک قاشق روغن زیتون اضافه کنید.
- یک یا دو دقیقه پاستا را طبخ کنید تا مواد به خوبی با پاستا مخلوط شود.
- پاستا به خوبی سس را جذب می‌کند. حالا پاستا را با سبزیجات سرو کنید.
پخت پاستا با سس متفاوت
ایتالیایی‌ها هر نوع پاستا را با یک سس خاص تهیه می‌کنند، برای مثال «سس بولونز» با لازانیا یا اسپاگتی و «سس آل ونگول» با پاستای لینگوین سرو می‌شوند.
برای تهیه یک پاستا سریع می‌توان «سس نورما» را با پاستای پنه یا تروفیه ترکیب کنید،
ماکارونی پستو مریم گلی یک دستور کلاسیک است که ایتالیایی‌ها آن را به طرز ماهرانه‌ای طبخ می‌کنند. مراحل تهیه این پاستای خوشمزه عبارتند از:
- دو دسته مریم گلی تازه تهیه کنید.
- دسته‌های مریم گلی را با ۱۰ گرم دانه کاج، یک حبه سیر، ۵۰ گرم پنیر پارمزان، ۲۰ سی سی روغن و یک پیمانه نمک درشت مخلوط کنید.
- برای تنظیم قوام مقداری روغن زیتون به این مخلوط بالا اضافه کنید.
- سپس مخلوط را با ماکارونی دم کشیده ترکیب کرده و سپس نوش جان کنید.
نکته: دم کشیدن پاستا در آب تا زمانی ادامه پیدا می‌کند که پاستا نه خیلی سفت و نه خیلی نرم شود.
خوشمزه ترین پاستا از زبان سرآشپز لوکا
لوکا گیوتو (Luca Guiotto) که سرآشپزهای معروف ایتالیایی است می‌گوید: «رازهای خوشمزه ترین پاستا نه تنها در مواد تشکیل‌دهنده آن، بلکه در نحوه پختش نیز نهفته است.» سرآشپز لوکا اصرار دارد که سادگی مهم‌ترین نکته در آشپزی سنتی ایتالیایی است.
در حالی که پختن پاستا ساده به نظر می‌رسد، سرآشپز لوکا چند فوت و فن در پخت پاستا دارد که طعم جادویی به غذای شما می‌بخشد. او می‌گوید: «همیشه آب خود را نمک بزنید. آب باید طعم دریا بدهد!» با این وجود، قبل از ریختن ماکارونی تازه در قابلمه، از نمک زدن بیش از حد به آب جلوگیری کنید. نمک نه تنها به ماکارونی تازه شما طعم می‌دهد بلکه بافت پاستا را نرم‌تر می‌کند.
سرآشپز لوکا توصیه می‌کند که یک فنجان کوچک آب پاستا را بعد از آبکش کردن کنار آن کنار بگذارید. اکثر سرآشپزهای حرفه‌ای مایع نمک را با سس خود ترکیب می‌کنند تا مخلوط به دست آمده به پاستا بچسبد. درنهایت، پاستا را با تعدادی سبزیجات ساده مانند جعفری، کمی پنیر پارمزان و گوجه فرنگی سرو کنید.
به گزارش نوین اکسپو به نقل از زر ماکارون
